吃肉能补铁，煲汤对感冒好，真心建议冬天给娃多吃它

发布日期：2025-12-17 19:39    点击次数：122

寒冷的冬天，谁不爱喝上一口热乎乎的鸡汤，吃上一口香喷喷的鸡肉呢！

如果再在里面煮点儿菜，放点面，立刻就能满足孩子一餐的需求。爸爸妈妈也不用犯愁「营养搭配、兼顾美味」的难题了。

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给孩子炖鸡汤、做鸡肉，好吃又要营养足，选好的鸡的品种很重要。

在众多鸡的品种里，自古以来都说 「乌骨鸡」（又称乌鸡）营养好，肉质嫩，炖汤格外鲜美，真的是这样吗？

今天我们来详细说说。

乌骨鸡——鸡肉中的「战斗鸡」

营养密度超能打

乌骨鸡富含蛋白质、钙、铁、锌等，各类营养素含量都很优秀

展开剩余91%

我们把乌骨鸡和普通鸡肉、牛肉、猪肉的营养数据比较，会发现：

乌骨鸡的热量、脂肪 更低仅 2.3%，和鸡胸肉的 1.9% 接近。但其他大部分营养素含量都会更高一些，综合营养能力非常「能打」。

乌骨鸡 vs 普通鸡肉、猪肉、牛肉

营养素 /100g

普通鸡肉

普通猪肉

普通牛肉

乌骨鸡

能量 kcal

145

331

160

111

蛋白质 g

20.3

15.1

20

22.3

👍

脂肪 g

6.7

30.1

8.7

2.3

钙 mg

13

6

5

17

👍

镁 mg

22

16

22

51

👍

铁 mg

1.8

1.3

1.8

2.3

👍

锌 mg

1.46

1.78

4.7

1.60

钾 mg

249

218

212

323

👍

硒 μg

11.92

7.9

3.15

7.73

数据来源：中国食物成分表标准版第 6 版/第二册

乌骨鸡肉的蛋白质含量很高，达到 22.3%，比普通的鸡肉、牛肉高 10%，比猪肉高 47.6%。

乌骨鸡的铁含量（2.3g/100g) 也比普通鸡肉高，甚至比红肉的代表——猪肉（1.3mg/100g)、牛肉（1.8/100g) 都要高一些。[1]

和其他动物肉类蛋白一样，乌骨鸡肉中必需氨基酸的种类齐全，数量和比例也很优秀，没有明显的氨基酸种类短板，所以孩子吃了吸收利用度高。

白肉铁的吸收会低于红肉，但是也是不错的来源。

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高蛋白、低脂肪、富含铁，都让乌骨鸡和冬天更搭配。

蛋白质是抗体的物质基础，有效助力免疫系统，而且蛋白质的食物热效应比碳水和脂肪大，能很好帮助身体暖起来。

另一方面吃富含铁的食物，保障孩子充足铁摄入，对于冬季传染病高发期，维持正常免疫功能也有重要作用，缺铁的宝宝，是秋冬季传染病高发期的易感人群。

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富含黑色素及黄酮类活性成分，对免疫力等有健康益处

乌骨鸡，又被叫做「乌鸡」，是因为它身上（皮、肉、骨头等）布满黑色素；这些黑色素，被证实可能具有抗氧化等健康益处。[5]

除了黑色素，乌骨鸡的黄酮类成分也很丰富，能够增加谷胱甘肽过氧化物酶、SOD酶活性，清除自由基，保护肝脏。[6]

研究还发现乌骨鸡的肌肉水解物、血浆蛋白水解物以及多种氨基酸的组合也具有抗氧化、促进 T 和 B 淋巴细胞增殖的免疫调节作用等多方面的生物活性[5]。

来源：[5]

整体而言，从我们关注的宏观营养物质，到锦上添花的独特营养素，乌骨鸡的含量、价值都很不错！

更更更重要是：乌骨鸡吃起来很美味！

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乌骨鸡肉细嫩、汤鲜美

鸡汤对感冒还有缓解作用

大家爱吃乌骨鸡，推荐孩子吃，是因为乌骨鸡肉质细嫩，对于孩子来说，咀嚼起来更容易，而且汤味更鲜美。

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乌骨鸡肉，相比于其他鸡肉，有丰富的鲜味肽物质，鲜的风味最为突出。[3]它的呈鲜味氨基酸含量也更丰富，每百克乌骨鸡肉中，约 9% 都是谷氨酸、天冬氨酸和甘氨酸等特征性的鲜味氨基酸[2]。

秋冬季节，孩子感冒高发，生病时胃口不好，乌骨鸡的美味，能帮他们很好打开味蕾。

民间还常用喝鸡汤来改善感冒期间的不适症状，那到底有没有用呢？

是有一定作用的，许多权威机构或医院都有推荐。

比如在梅奥诊所（Mayo clinic）的科普中，感冒了喝鸡汤，能让患者感觉更加舒服一些。

喝鸡汤。一代又一代的父母都会把鸡汤喂给生病的孩子喝。研究人员表示，鸡汤之所以能起到舒缓作用，可能是因为它具有抑制炎症和稀释黏液的特性。

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研究认为热乎乎的鸡汤，热蒸汽上身，能很好帮助缓解鼻塞症状。[10]

另外，感冒时候发烧出汗都是消耗性的过程，水分会大量丢失。通过喝美味的乌鸡汤，不仅能提振胃口，还能快速补充液体，防止脱水。

同时鸡汤炖煮过程中溶于到汤汁的矿物质、游离氨基酸、小分子鲜味肽以及特征性的黑色素等，也能发挥各自的健康益处，补充电解质、发挥抗炎抗氧化功效等。

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鸡汤好喝，给孩子喝鸡汤要注意下面 4 点：

▪️去皮会更清淡

乌骨鸡的脂肪含量较少，炖汤也不会过分油腻，如果去皮就会更清淡。

如果用的老母鸡炖汤，鸡皮和皮下脂肪最好尽量去除，或炖汤时撇去浮油，或者却后直接将凝固在表层的油脂去掉再给孩子喝。

▪️喝汤也要吃肉

鸡汤中融入的蛋白质等营养素也毕竟是有限的，主要的营养还是在肉里。

充足的蛋白质是孩子康复的物质基础，千万别盲目认为「感冒要吃清淡的就不能碰鸡肉」就克扣优质蛋白摄入。

▪️对于胖宝宝不要额外喝太多鸡汤，终归是有热量的；

▪️对于「饭渣」宝宝，不要饭前喝太多汤，影响其他食物摄入。

最后，乌骨鸡在我国养殖历史悠久，很多地方都有优良品种出产。

最有名的就是泰和乌骨鸡，其他比较推荐地理标志产品：

江西的泰和乌骨鸡和余干乌骨鸡

云南的盐津乌骨鸡

四川的兴文山地乌骨鸡

湖南的洪江雪峰乌骨鸡

贵州的竹乡乌骨鸡等

大家给孩子选购时候可以看看以上产品，一起享受美味乌鸡肉、乌鸡汤。

最后，欢迎大家来评论区晒晒自家乌鸡食谱、菜谱。

参考文献

[1]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第 6 版/第二册[M].北京: 北京大学医学出版社, 2019.

[2]尚柯,等.泰和乌鸡、杂交乌鸡与市售白羽肉鸡的营养成分比较研究.肉类研究,2017,31(12):11-16.

[3]杨超辉,等.云南盐津乌骨鸡肉中鲜味肽的提取与鉴定.中国调味品,2024,49(5):10-15.

[4]王景升,等.泰和乌鸡肉营养成分特征分析.经济动物学报,2019,23(1):23-28.

[6]陈飞轩,等.乌鸡黑色素沉积及药食价值研究进展.中国家禽,2025,47(10):104-113.

[7]李颖, 刘烈刚, 黄国伟,等. 营养与食品卫生学第9版. 北京: 人民卫生出版社，2025.

[8]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）. 北京:人民卫生出版社，2022.

[9]崔林梅,等.乌鸡中营养和功能活性物质及其生物学活性研究进展.食品安全导刊,2023(29):175-178.

[10]Saketkhoo K, et al. Effects of drinking hot water, cold water, and chicken soup on nasal mucus velocity and nasal airflow resistance. Chest. 1978 Oct;74(4):408-10.

本文专家

张海英

合作专家

注册营养师

四川大学华西公共卫生学院 公共卫生硕士

刘遂谦

审核专家

澳大利亚悉尼大学 营养学硕士

中国营养学会 认证注册营养师

澳大利亚营养师协会 认证注册执业营养师

策划制作

策划：兰兰

监制：大力

排版：刷子

题图来源：站酷海洛